德州新聞網(wǎng)訊（韓志真）近日，山東樂陵金絲小棗科技小院團隊首本專著《中國棗加工》由南京出版社正式發(fā)行，這是第一本系統(tǒng)講述紅棗固態(tài)發(fā)酵黑化加工關鍵技術及黑化棗系列健康食品開發(fā)方面內(nèi)容的書籍，也是山東樂陵金絲小棗科技小院階段性成果的展示，其中部分加工技術已在樂陵當?shù)剡M行成果轉(zhuǎn)化，真正從實驗室走向市場。

本書共分為三個部分，共43萬字。第一部分講述了棗在中國的栽培及加工發(fā)展歷史，棗的成分組成及營養(yǎng)價值，體現(xiàn)了進行紅棗加工研究具有堅實的發(fā)展基礎和產(chǎn)業(yè)生態(tài)。第二部分紅棗加工篇對部分紅棗加工技術、市面常見紅棗加工產(chǎn)品（如干制紅棗、蜜棗等）、加工所需機械設備進行了介紹，從古代的傳統(tǒng)加工到現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，紅棗加工產(chǎn)品品類日益增多，但也面臨著創(chuàng)新性不足的問題，利用科技，進行紅棗深加工研究、開發(fā)紅棗新產(chǎn)品擁有廣闊的發(fā)展空間。第三部分著重介紹了果蔬固態(tài)發(fā)酵黑化技術及在紅棗方面的應用。經(jīng)過十年研究探索，山東農(nóng)業(yè)大學教授張仁堂從將紅棗固態(tài)發(fā)酵黑化加工技術研究作為自己的博士課題，到成為研究生導師帶領一群學生共同開展黑化棗研究，團隊前后有40余人投入到果蔬固態(tài)發(fā)酵黑化技術的研究應用中。該書的出版是張仁堂團隊多年來在紅棗加工方面的成果，旨在為紅棗加工從業(yè)者、高校科研院所及企業(yè)生產(chǎn)一線員工與技術人員提供參考借鑒，體現(xiàn)了校地企產(chǎn)學研合作對促進科學研究、成果轉(zhuǎn)化、技術推廣的成效。