編者按：

春節(jié)，中國人一年中最盛大的節(jié)日。2025年，我們將迎來首個(gè)“人類非遺版”春節(jié)。那么過年，過的是什么？什么是中國年味？山東各地還有哪些你不知道的年俗呢？從臘月廿三開始，大眾新聞客戶端每日推出一期“非遺里的山東春節(jié)”，帶您一起尋年味兒。

“臘月二十六，殺豬割年肉”

又是一年臘月二十六

在這個(gè)置辦肉食的檔口

咱們就來嘮嘮

山東豬肉那些事兒

山東的非遺豬肉美食可不少

濰坊朝天鍋就是其中之一

2013年就入選了第三批省級(jí)非遺目錄

它起源于清代乾隆年間的民間早市

相傳，鄭板橋見趕集的農(nóng)民吃不上熱飯

便命人在集市上架起大鐵鍋

鍋內(nèi)煮著豬下貨、肉丸子、豆腐干等

因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”

把子肉是濟(jì)南的特色美食

于2021年入選第五批

省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄

它起源于清朝時(shí)期

因用草繩將大塊五花肉捆扎成一把

直接鹵制而得名

色澤紅亮、肥而不膩、瘦而不柴、入口即化

在青島，只要一提豬蹄

大家的第一反應(yīng)就是“流亭豬蹄”

色澤鮮亮、味道清爽、口感軟糯

有“天下第一蹄”的美譽(yù)

曾有食客這樣形容豬蹄

“豬蹄開鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽”

其制作技藝也于2016年列入山東省級(jí)非遺名錄

梁山黑豬

山東第三次畜禽遺傳資源普查新發(fā)現(xiàn)品種

黑豬肉品質(zhì)好，平均肌內(nèi)脂肪含量3.37%

可直接或雜交生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)特色豬肉

2014年獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證

2023年入選為全國首批名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄

臨沂沂蒙黑豬

肉質(zhì)營養(yǎng)豐富且柔軟易于消化

蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸等含量較高

早在民國時(shí)期

沂蒙黑豬就已遠(yuǎn)銷濟(jì)南、青島等地

談到歷史悠久

山東人民與豬的淵源可不淺

在濟(jì)南章丘刁鎮(zhèn)茹莊村東南的小荊山遺址中

出土了十幾頭家豬遺骨

距今9000—7700年前后

這表明，距今八九千年前

山東章丘的先民就已經(jīng)開始飼養(yǎng)家豬了

要知道

中國最早家豬出土年代為距今9000年左右

山東人開始養(yǎng)豬的時(shí)間

可以說相當(dāng)早了

而且山東省博物館十大鎮(zhèn)館之寶之一

紅陶獸形壺

正是以豬為造型的

在我們的日常生活中

豬肉始終占據(jù)著餐桌的重要位置

而背后支撐這份穩(wěn)定供應(yīng)的

正是豐富多樣的豬種

而它們的存在

也讓我們?cè)诿恳粋€(gè)寒來暑往

都可以任性貼膘

從馴服野豬，到散養(yǎng)和小圈養(yǎng)家豬

再到專業(yè)化養(yǎng)殖

現(xiàn)代的山東

已經(jīng)成了名副其實(shí)的養(yǎng)豬大省

曾經(jīng)，“過年吃頓肉餡餃子”

是山東人民對(duì)幸福生活最樸素的愿望

如今，靠著幾代畜牧人的接續(xù)奮斗

山東早已是全國著名的“肉案子”

去年前三季度，山東畜牧業(yè)產(chǎn)值為1992.6億元

具備由畜牧大省向畜牧強(qiáng)省跨越的基礎(chǔ)和條件

與此同時(shí)

越來越多的企業(yè)以科技賦能豬肉養(yǎng)殖管理

以“互聯(lián)網(wǎng)+”促進(jìn)現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展

讓豬肉生產(chǎn)增質(zhì)又提效

產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營模式

現(xiàn)代化的豬肉養(yǎng)殖基地

助力豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大

從傳統(tǒng)美食到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)

一路走來，滿是煙火氣

臘月二十六，家家戶戶的肉香升騰

這肉香之中，有傳承，有創(chuàng)新，更有期望