原標(biāo)題：山東德州扒雞股份有限公司構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)經(jīng)營模式——傳承創(chuàng)新 鎖住300年鮮香

工人正對產(chǎn)品進行分揀和預(yù)包裝。記者董天力攝

□本報記者董天力 本報通訊員韓哲

作為中華老字號和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護單位，山東德州扒雞股份有限公司正以科技創(chuàng)新為引擎，深度融合產(chǎn)業(yè)鏈上下游，探索出一條傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化升級之路，精心“守護”著這份傳承了三百余年的獨特風(fēng)味。

德州扒雞的核心競爭力在于其獨特的“七絕技藝”，但應(yīng)用在規(guī)模化生產(chǎn)中并非易事。德州扒雞公司堅持守正創(chuàng)新，將傳統(tǒng)“七絕技藝”進行標(biāo)準(zhǔn)化拆解，精細劃分為26道可量化、可監(jiān)控的工序。引入智能設(shè)備，作為提升效率和穩(wěn)定性的有力輔助，確保每一只扒雞都符合嚴苛的品質(zhì)要求。在包裝環(huán)節(jié)，公司應(yīng)用氮氣鎖鮮技術(shù)，有效抑制氧化，最大程度鎖住扒雞出鍋時的“鮮香”。

品質(zhì)保障的關(guān)鍵在于全鏈條透明化管控，為此，德州扒雞公司構(gòu)建了“飼料加工—雞種養(yǎng)殖—生產(chǎn)加工—市場銷售”的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營模式，建立“從雞苗到餐桌”的全鏈條質(zhì)量追溯體系。利用區(qū)塊鏈和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實現(xiàn)了對雞苗飼養(yǎng)、生產(chǎn)加工、冷鏈物流直至終端銷售每一個環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)記錄與實時監(jiān)控。配合完善的冷鏈運輸網(wǎng)絡(luò)和實時溫度監(jiān)控系統(tǒng)，以及與順豐等頭部物流企業(yè)的深度合作，德州扒雞得以將這份“鮮香”安全、高效地送達全國消費者的餐桌。

面對復(fù)雜的市場環(huán)境和新興消費群體的多樣化需求，如何快速破局？

德州扒雞公司創(chuàng)新營銷方式、拓寬銷售渠道，激活老字號的新活力。在銷售端，公司創(chuàng)新打造“場景營銷+內(nèi)容營銷”模式，構(gòu)建“主流電商平臺+自營直播矩陣+私域流量運營”的立體化銷售網(wǎng)絡(luò)，推動線上線下渠道深度融合。其抖音旗艦店直播間已成為與年輕消費者互動的重要陣地。直播間內(nèi)，主播熱情推薦著明星單品，其中，“虎皮大雞腿”憑借出眾的口味，總銷量已突破2000萬元。賬號主頁精心制作的“花式吃雞腿”教程，如開袋即食、豆皮減脂卷、紅油拌制等新穎吃法，吸引了年輕食客的關(guān)注，讓傳統(tǒng)扒雞以更時尚、多元的姿態(tài)融入日常生活。 　　

山東德州扒雞股份有限公司副董事長、總經(jīng)理崔宸表示：“我們推動科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同雙輪驅(qū)動，實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級?！边@一戰(zhàn)略在產(chǎn)品布局上得到了充分體現(xiàn)，公司在堅守非遺核心工藝、保障主品牌品質(zhì)的同時，敏銳捕捉到休閑鹵味市場的巨大潛力，推出了專注于即食休閑鹵味的子品牌“魯小吉”，該品牌產(chǎn)品設(shè)計更符合年輕人的口味偏好和便捷需求，成功開拓了露營休閑、辦公零食等新興消費場景。

情感連接是品牌年輕化的另一關(guān)鍵。公司打破“老字號=老氣”的刻板印象，通過策劃“列車情懷”系列短片，引發(fā)年輕群體對綠皮火車上扒雞記憶的共鳴。同時，積極參與新青年音樂節(jié)等年輕人喜愛的文化IP活動，打造“非遺美食+國風(fēng)音樂”等跨界體驗場景，拉近與年輕消費者的距離。

從依賴經(jīng)驗傳承的手工作坊，到科技賦能、全鏈協(xié)同的現(xiàn)代化食品企業(yè)；從綠皮火車上飄香的風(fēng)味，到直播間里通達全國的訂單，德州扒雞公司的轉(zhuǎn)型升級路徑清晰而堅定。

展望未來，崔宸表示：“德州扒雞將繼續(xù)以‘非遺技藝’為魂，以創(chuàng)新為翼，以產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同為脈，筑牢從源頭到終端的競爭優(yōu)勢，在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級的賽道上跑出‘德州速度’，讓這份承載著300年歷史與文化積淀的鮮香，飄得更遠，歷久彌新?！?/p>